الجرجير مليء بالفولات (حمض الفوليك) والكالسيوم. يحتوي الجرجير أيضًا على مواد كيميائية مقاومة للسرطان تسمى إندولات. يعتبر لون الجرجير الأخضر الداكن ونكهته اللاذعة مؤشرًا على أنه يحتوي أيضًا على بعض بيتا كاروتين وفيتامين سي.